Salada de Quinoa com Legumes Assados

Uma salada colorida e nutritiva, onde a quinoa é combinada com legumes assados, resultando em um prato cheio de sabor e textura.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Folhas de hortelã fresca (opcional)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa em água fervente até que esteja macia. Escorra e reserve.
2. Corte os legumes em pedaços e coloque em uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e asse no forno.
3. Misture a quinoa cozida com os legumes assados. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta a gosto. Adicione hortelã fresca picada, se desejar. Sirva quente ou frio.

Informações Nutricionais e Objetivo:

1. Calorias por porção: Aproximadamente 250 kcal.
2. Objetivo: Refeição equilibrada, rica em fibras, vitaminas e minerais.